果木小薰

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站在綠蔭下的紅磚矮房前,出身湖南世家的奶奶,嫁給了當年是年輕書生的爺爺,兩人在當時台中霧峰的光復新村落腳,就此生了根。俗話說,湘女多情,重情的奶奶放下身段、挽起袖子,開始為家庭烹煮美食。從千金小姐變成廚房之主,奶奶最拿手的料理,就是煙燻臘肉。
 
眷村時代生活困苦,物資並不充裕,每家卻都有許多張嗷嗷待哺的口。臘肉可以保存良久,滋味又好,只要加上一點青菜,就是養大無數眷村小孩的美味記憶。但就算日子再苦,給最愛的人吃的食物,依然必須是最好的。為此,奶奶努力地尋找最純淨的材料來燻製臘肉,好不容易,找到了三樣沿用至今的獨門秘方:來自南投中寮鄉的龍眼木、土地餵養眾生後剩下的稻殼,以及親手剝下的柑橘果皮。奶奶發現,龍眼木燒製成炭後,煙燻無毒,即使成本較高,使用起來也義無反顧。在奶奶的耐心醃製、細心煙燻下,不僅餵養了一個大家庭,偶爾也賣一點親手做的臘肉貼補家用。沒想到,好滋味一鳴驚人,竟逐漸口碑相傳,變得遠近馳名,
奶奶也開始增加臘肉產量,但自始至終,都堅持親手製作。
 
這份親手把關的精神,跨越近百年,傳至第四代,仍絲毫不敢鬆懈。家族更努力逐年改良保存技術,不惜投入極高的成本與人力,即使擁有最專業的器材設備,仍在所有細節親力親為,只因最精密的溫濕度控制,也無法取代家傳的經驗和匠人的堅持。這一切,只為製作出安全無虞,經得起食安考驗的美味燻肉。我們真心相信,真正的安心,不只是來自各種檢驗證明,而是能夠放心地用這份美味來養育下一代,甚至作為家人每天的晚餐,也絲毫不必擔心。如此純粹的誠實,是近百年前,奶奶餵養家庭的初衷,也是近百年後,我們對每一口食材的慎重。

 

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